В сърцето на Милано, само на няколко крачки от известната галерия Brera, уютен квартален ресторант привлича местните жители с неочаквана, но възхитителна комбинация: китайски задушени ястия, съчетани с италианско вино.
В ZioZio много ентусиасти на италианската храна откриват вкусовете и традициите зад китайската задушена кухня в стил Съчуан. Влажният климат в региона и използването на зърна черен пипер от Съчуан са оформили отличително предпочитание към сковаващи, пикантни и ароматни вкусове, често срещани в ястия, предназначени да се вкусват бавно.
Посетителите често са изненадани да открият колко безпроблемно тези богати, наслоени вкусове допълват италианските вина, създавайки уникално взаимодействие между Изтока и Запада.
„Искахме да създадем ресторант за местната общност от самото начало“, казват Уанг Хаоран и Зенг Сяотанг, двама млади завършили изкуство – единият специализирал музика, а другият дизайн – които основали ZioZio след завършване на обучението си в Италия. „Като комбинираме китайски задушени ястия с червените вина, които италианците обичат, се надяваме да предизвикаме любопитство към нови вкусови комбинации и да запознаем повече хора с богатството на регионалните хранителни култури в Китай.“
Тяхната концепция намери отзвук сред местните жители на Милано. „През последните години в Италия и Европа се появиха по-автентични китайски кухни, които предлагат по-голямо разнообразие и културни изживявания, които хората наистина оценяват“, казва редовният клиент Джанлука Кориас.
Уютното пространство на ZioZio от 15 квадратни метра често бръмчи от оживеното бърборене на местните жители. Някои гости се отбиват след работа, за да се насладят на вино със задушено говеждо и бамбукови стръкове, докато други се задържат, за да поговорят с приятели. Преди Празника на средата на есента Уанг и Зенг приготвиха лунни сладкиши, канейки италианските клиенти да опитат традиционното лакомство и да научат за значението на празника.
„Ястията тук са автентични, а не туристически“, казва клиентката Катерина Чекони. „Никога не съм бил в Китай, но сега наистина искам да го посетя и да се срещна с повече китайци.“
В Рим друго малко заведение за хранене също печели сърцата с автентични китайски вкусове. Jiamo Lab, кръстена на характерната си закуска roujiamo, традиционен китайски плосък хляб, пълнен със задушено месо, се превърна в местен любимец, като дори се появи в списъците с препоръки на популярни медии.
Разположен близо до 460-годишна градска стена, проектирана от Микеланджело, Jiamo Lab предлага не само храна, но и истории. Стените на ресторанта са облицовани с информация за произхода на roujiamo и неговото родно място, древния град Xi’an в северозападната китайска провинция Shaanxi.
„Когато вечеряме тук, сме привлечени от културните истории по стените. Те ни карат да искаме да научим повече за китайската история“, казва клиентката Симона Балтиери.
„Китайската кухня е идеалният начин да споделим нашата култура“, казва собственикът Ху Ченкианг. „С Xi’an roujiamo естествено говорим за династията Цин (221-206 г. пр.н.е.) и теракотените воини.“
В продължение на десетилетия китайската кухня в чужбина често означаваше пържен ориз или сладко-кисело свинско месо. Сега ново поколение китайски ресторантьори променя това възприятие, въвеждайки автентични регионални специалитети, от закуски от Съчуан до улична храна в Сиан, в Италия и останалата част от Европа.
Ху е решен да остане верен на традиционните вкусове. „Колкото повече доверие имаме в собствената си култура, толкова по-голям интерес ще проявят чужденците към нея“, казва той.
В Jiamo Lab посетителите също могат да намерят информация за безвизовите политики на Китай и насоки за използване на приложения за мобилни плащания, част от усилията на Ху да помогне на любопитните гости да се подготвят за бъдещи пътувания до Китай.
Ху казва, че се надява неговият ресторант да стане истинска част от местния живот, насърчавайки културния обмен, особено сред младите хора.
Редовният клиент Франческа Фатика вярва, че тези усилия надхвърлят храната. Автентичната китайска кухня е нещо повече от храна, тя е и мост между културите, казва тя. „Време е да покажем повече от китайските традиции, позволявайки на света да види истинското богатство на китайската култура.“
Синхуа
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта