ШАНХАЙ – Китайски учени създадоха изкуствен език, който може да каже: „Да, това е люто!“
Базираният на гел „чили-метър“ осигурява бързо и точно отчитане на лютивостта, спестявайки човешките тестери на вкуса да не се поддават на топлината и потенциално революционизира контрола на качеството в хранително-вкусовата промишленост.
Следвайки способността на млякото да успокоява изгарящото небце, изследователи от Източнокитайския университет за наука и технологии (ECUST) разработиха нов бионичен език чрез смесване на мляко на прах, акрилова киселина и холин хлорид в мек, гъвкав гел.
Механизмът е вдъхновен от феномена в реалния свят, при който млечните протеини се свързват с капсаицин – съединението, отговорно за топлината в лютите чушки – като по този начин намаляват усещането за парене, според проучване, публикувано в ACS Sensors.
По същия начин капсаицинът се захваща за млечните протеини на гела, набъбвайки в обемисти клъстери, които блокират трафика на хлоридни и водородни йони. Полученото потапяне в електрически ток дава готова линийка за прецизно отчитане на топлината.
Екипът „дегустира“ осем различни люти чушки, създавайки скала за пикантност от 0 (нежно) до 70 (изключително пикантно). След това резултатите бяха сравнени с оценките, направени от обучени участници в човешки сензорни панели.
Класирането, предоставено от изкуствения език, съвпада много с човешкия консенсус, демонстрирайки неговата надеждност, според проучването.
Това изобретение може да създаде „мощна платформа за бъдещи приложения, включващи подвижни хуманоидни роботи и преносими устройства за наблюдение на пикантния вкус“, казаха изследователите.
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта